Extensograph®-E電子型拉伸儀

測量麵團的拉伸特性和烘焙性能

• ICC標準114/1
• ISO標準5530-2
• AACC標準54-10
• RACI、中國GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各國標準

應用

Brabender Extensograph-E是用於測量麵團的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以為麵團烘焙行為提供可靠的報告。布拉本德拉伸儀不同於其他設備，拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響，測定不同麵粉的流變學特性並可按要求調節至良好狀態。

原理

在開始拉伸儀實驗之前，先用粉質儀將麵粉、蒸餾水、鹽和成麵團 。
靜置醒發一段時間後，麵團在拉伸儀上被拉伸至斷裂，拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化。這一過程重複三次。這一測試過程對應於麵包生產中麵團經歷的實際過程。
拉伸圖譜在測試過程中在線記錄，並在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線，顯示了所施加的拉伸力相對於拉伸長度（或時間）的函數關係。
根據測量曲線的形狀，以及不同的醒發時間所對應的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個評價點的數值，就可以對麵粉在品質作出一個可靠和可再現的判斷，以確定麵粉是否適合用於某個特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出麵粉添加劑對麵粉性能的影響。
拉伸圖譜上的數據包括：

• 拉伸阻力
• 最大拉伸阻力
• 能量（曲線下面的面積）
• 比例數（延伸性/拉伸阻力）
• 比例數（延伸性/最大拉伸阻力）

優點

• 測試過程的時間和結果度接近實際生產過程
• 適用於大部分小麥粉
• 測定流變特性
• 優化小麥和其它穀物的配比
• 顯示出添加劑的影響

通過USB口連接電腦